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Maytag UMC5200AA Owner's Manual

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utiliser un couvercle ou un film en plastique

pour micro-ondes (retourner un angle pour

éviter la rupture).

Recouvrement de papier paraffiné : Une

feuille de papier paraffiné retient efficace-

ment les projections, et contribue à la réten-

tion de la chaleur. Comme le papier paraf-

finé ne produit pas une fermeture étanche

du récipient, on observera un léger

assèchement du mets.

Enveloppement dans du papier paraf-

finé ou dans un essuie-tout : Pour éviter

un assèchement, on devrait envelopper

avant le réchauffage aux micro-ondes les

sandwichs et de nombreux autres aliments

contenant du pain précuit.

Répartition et espacement : On obtiendra

une cuisson plus uniforme d’aliments

comme pommes de terre, petits gâteaux et

hors-d’œuvre si on les répartit uniformé-

ment dans le four, de préférence en cercle.

Ne jamais empiler les aliments les uns sur

les autres.

Remuage : Le remuage est la technique la

plus importante pour la cuisson au four à

micro-ondes. Dans le cadre de la cuisson

conventionnelle, on remue les aliments

dans un ustensile pour les mélanger.

Cependant dans le cas de la cuisson au

four à micro-ondes, on remue les aliments

pour favoriser la distribution uniforme de la

chaleur. On doit toujours remuer de l’ex-

térieur vers le centre (les aliments situés à

la périphérie du récipient s’échauffent

davantage).

Retournement : On doit retourner les ali-

ments de grande taille comme rôti ou

poulet entier pour obtenir une cuisson uni-

forme des deux faces. Il est également

conseillé de retourner des côtelettes et des

morceaux de poulet.

Orientation des morceaux – partie

épaisse vers l’extérieur : L’énergie des

micro-ondes est d’abord absorbée par les

aliments situés à la périphérie; il est donc

utile de placer à la périphérie du plat les

parties épaisses des pièces de viande,

volailles et poissons. Ainsi, les parties

épaisses recevront la plus grande partie de

l’énergie des micro-ondes, et on obtiendra

une cuisson plus uniforme.

Élévation : On pratique souvent l’élévation

d’un aliment épais ou dense, afin que les

micro-ondes puissent être plus facilement

absorbées par la face inférieure et dans la

partie centrale du mets.

Perçage : Un aliment enfermé dans une

coquille ou une peau ou enveloppe pellicu-

laire risque fort d’éclater ou d’exploser dans

le four, c’est pourquoi on perce la peau avec

une fourchette avant d’entreprendre la cuis-

son. Il s’agit d’aliments comme jaune d’œuf

et blanc d’œuf, pétoncles et huîtres, et de

nombreux légumes et fruits entiers.

Test de l’avancement de la cuisson :

Comme un four à micro-ondes cuit les ali-

ments très rapidement, on doit fréquem-

ment vérifier l’avancement de la cuisson.

On laisse certains aliments dans le four à

micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient com-

plètement cuits.

Cependant on doit retirer du four la plupart

des aliments, dont les viandes et volailles,

alors que la cuisson n’est pas tout à fait ter-

minée; la cuisson se poursuivra durant la

période d’attente prévue avant le service.

La température interne d’un aliment peut

augmenter de 3° C (5° F) à 8° C (15° F)

durant la période d’attente.

Période d’attente : On prévoit souvent une

période d’attente de 3 à 10 minutes avant

de retirer un mets du four à micro-ondes.

Usuellement le mets reste couvert durant

cette période d’attente, pour la répartition

de la chaleur, sauf si le mets doit avoir une

texture sèche ( certains gâteaux et biscuits

par exemple). La période d’attente permet

l’achèvement de la cuisson et favorise

également le mixage des saveurs.

CARACTÉRISTIQUES

AFFECTANT LA CUISSON

DES ALIMENTS

Densité des aliments : On observe une

cuisson plus rapide pour des aliments

légers et poreux comme gâteaux et pains,

par comparaison aux aliments denses

comme rôtis et mets en sauce. Lors de la

cuisson d’un aliment poreux, veiller à ce

que les parties externes ne deviennent pas

sèches et friables.

Hauteur d’accumulation : La portion

supérieure d’un mets relativement haut –

particulièrement un rôti – à tendance à

cuire plus rapidement que la partie

inférieure.

Il est par conséquent utile de retourner cet

aliment plusieurs fois pendant la cuisson.

Teneur en eau des aliments : Comme la

chaleur générée par l’énergie des micro-

ondes absorbées par les aliments a ten-

dance à provoquer l’évaporation de l’eau

interne, on doit légèrement arroser d’eau

avant la cuisson un mets relativement sec –

comme rôti ou certains légumes – ou bien

procéder à la cuisson sous couvert pour

retenir l’humidité.

Quantités d’os et de graisse : Les os sont

bons conducteurs de la chaleur, et la

graisse cuit plus rapidement que la viande.

Par conséquent, on doit surveiller attentive-

ment la cuisson d’une pièce de viande

osseuse ou graisseuse pour éviter une

cuisson non uniforme ou excessive.

REMARQUE : Beaucoup de personnes

pensent à tort que la cuisson aux micro-

ondes se développe à partir de l’intérieur du

mets. Ceci provient sans doute de l’expéri-

ence de la cuisson de pâtisseries avec gar-

niture à teneur en sucre élevée, comme les

beignets avec garnissage central de confi-

ture; la pâtisserie reste froide alors que la

garniture est très chaude! Cependant lors

de la cuisson d’un poulet ou d’un rôti, on

constatera que la cuisson progresse de

l’extérieur vers l’intérieur.

Forme des aliments : Les micro-ondes ne

pénètrent que d’environ 2,5 cm (1 po) dans

les aliments; la cuisson de la partie interne

d’un aliment sera due à la diffusion vers l’in-

térieur de la chaleur générée dans la partie

externe. En d’autres mots, l’énergie des

micro-ondes ne provoque la cuisson que

de la partie externe d’un mets, quel qu’il

soit; le reste du mets est cuit par conduction

thermique.

C’est pourquoi la formation d’un cube avec

les aliments produit la plus mauvaise con-

figuration de cuisson. Les angles du cube

seront brûlés bien avant que la zone cen-

trale se soit réchauffée. On réussit plus

facilement une cuisson aux micro-ondes

avec des aliments en morceaux ronds,

minces ou en anneau.

Quantité d’aliments : La quantité d’én-

ergie générée sous forme de micro-ondes

dans le four est constante, quelle que soit la

quantité d’aliments qu’on y a placée. Par

conséquent la durée de la période de cuis-

son sera d’autant plus longue que la quan-

tité d’aliments placée dans le four sera plus

élevée. Lorsqu’on divise par deux les quan-

tités d’une recette, on doit réduire la durée

Installation et Operation (suite)