Maytag MMV1153AA User Manual

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Brand: Maytag

Category: Microwave Oven

Type: Operation & user’s manual for Maytag MMV1153AA

Pages: 80

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VIANDES
Cuisson des viandes : Directives générales
• Préparation de la viande pour la cuisson :
- Décongeler complètement.
- Enlever l’excès de graisse pour éviter la formation
d’éclaboussures.
- Placer la pièce de viande sur une grille dans un récipient
pour four à micro-ondes, côté gras vers le bas.
- Utiliser un sachet de cuisson au four pour une pièce de
viande moins tendre.
- Orienter les morceaux de telle manière que les parties
épaisses soient vers l’extérieur du plat.
- Recouvrir avec du papier paraffiné qui retiendra les
éclaboussures.
Surveiller la pièce de viande durant la cuisson.
- Drainer le jus à mesure qu’il apparaît pour minimiser les
projections et pour éviter une cuisson excessive de la partie
inférieure de la pièce de viande.
- Protéger avec de la feuille d’aluminium les parties minces ou
osseuses, pour éviter une cuisson excessive.
Après avoir retiré le plat du four, ajouter une période
d’attente de 10 à 15 minutes (le mets étant recouvert d’une
feuille d’aluminium). La température interne pourra encore
augmenter de 5 à 10 °F (3 à 5 °C) durant la période d’attente.
Le tableau de cuisson (page suivante) présente des directives
spécifiques, avec durée de cuisson et puissance de chauffage,
pour la plupart des pièces de viande.
AMUSE-GUEULE/
SAUCES/SOUPES
Cuisson des amuse-gueule : Conseils et techniques
Recommandations
Les biscuits croustillants (toast melba, biscuits de blé en
filaments ou de seigle) conviennent le mieux pour l’utilisation
au four à micro-ondes. Attendre que les invités soient
présents avant d’ajouter les garnitures. Placer un papier
essuie-tout sous les biscuits pendant la cuisson dans le four à
micro-ondes pour l’absorption de l’excès d’humidité.
Répartir en cercle pour une cuisson uniforme.
Remuer les trempettes pour répartir la chaleur et minimiser la
durée de cuisson.
Cuisson de sauces : Conseils et techniques
Utiliser un ustensile pour four à micro-ondes, ou une tasse à
mesurer en verre dont le volume est 2 à 3 fois le volume de la
sauce.
Une sauce à base de fécule de maïs épaissit plus rapidement
qu’une sauce préparée à base de farine.
Cuire une sauce à base de fécule de maïs ou de farine dans
un récipient non couvert, pour pouvoir la remuer 2 ou 3 fois
durant la période de cuisson, pour éviter la formation de
grumeaux.
Pour adapter une recette de sauce classique, réduire
légèrement la quantité de liquide.
Cuisson des soupes : Conseils et techniques
Pour éviter un débordement, particulièrement si la soupe
contient de la crème ou du lait, utiliser un récipient pour four
à micro-ondes dont le volume est le double de celui des
ingrédients de la recette.
D’une manière générale, recouvrir avec un couvercle ou une
feuille de plastique (avec ÉVENT).
Sélectionner la durée de cuisson minimum suggérée, pour
éviter un excès de cuisson. Augmenter la durée de cuisson
seulement après avoir évalué l’avancement de la cuisson des
aliments.
Remuer occasionnellement pour répartir uniformément les
saveurs et la chaleur; ceci réduit également la durée de
cuisson nécessaire.
Lors de la conversion d’une recette de soupe conventionnelle
pour la cuisson au four à micro-ondes, réduire les quantités
de liquide, sel et épices fortes.
Erreurs à éviter :
Il est préférable d’employer la chaleur sèche d’un four
conventionnel pour les amuse-gueule croustillants ou
pâtisseries de pâte feuilletée.
On peut réchauffer des produits panés au four à micro-ondes,
mais la panure ne sera pas croustillante.
REMARQUE :
Maintenir un espace de 1 po (2,5 cm) ou plus entre les
morceaux d’aluminium et les parois du four, et ne jamais
recouvrir plus de 1/3 du mets avec de la feuille d’aluminium.
Cuisson